蔥爆牛肉（fried beef with green onion）
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可惡本來是要分享法式蔬菜凍的😩沒想到吉利丁粉的比例沒弄好整個大失敗，完全沒有果凍該有的樣子，有沒有人可以分享吉利丁粉的使用方法呀😢
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收拾悲傷的情緒還是要介紹這道大家耳熟能詳的台菜～這道菜牛肉口感要軟嫩不老，外表披覆上一層醬汁，吸滿了蔥段及配料的香氣，真的是白飯殺手，光看照片也會流口水🤤
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我今天用的是臺南的溫體牛，這種牛肉切下來淋上高湯立馬就變牛肉湯了～可見有多鮮美！然後今天有別以往用炒的，我用餐廳的過油方式，讓牛肉更滑嫩好吃～
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作法🍳
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1.牛肉用醬油、1/3全蛋抓醃，等醬料進去後（牛肉很快）灑上玉米粉再抓，全部抓好後倒一點油再抓一次，讓整個肉變得非常滋潤。
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2.起油鍋用中溫油（150度），把醃好的牛肉放進去滑5-10秒起鍋備用。
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3.再來使用剛剛用的油，拿一點倒入鍋中先炒蔥白，煸出香味後放蔥綠，接著加入蒜末、薑末及辣椒段，調味料放米酒、些許蠔油、醬油還有糖，繼續把蔥炒香，等炒到有點稠稠的時，就可以放入剛剛過完油約五分熟的牛肉，接著炒香即可呈盤！
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小知識📖
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1.如何判別油溫呢？比較常見的作法有把木筷插進油中或是丟粉漿進去看他起來的速度判斷油溫哦～
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2.微冒泡：120度低溫油，可以用來過油
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3.開始冒多一點泡：150度中溫油，掛糊的東西可以下去炸，麵包粉不要超過這溫度會黑！
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4.冒的很快油面上下浮動：180度可以炸一般的東西了。
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5.開始有輕煙出現：200度，太高溫放什麼黑什麼😂
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6.炸好東西後拿起來瀝油時，開大火再回鍋炸一下，這樣可以逼油讓炸物更酥脆哦！
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7.我覺得中餐真的是火焰的藝術，能確實掌握火焰的人，才有辦法做出一手好菜！
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